Panettone con pepitas de chocolate

Ponemos el blog en modo Navidad ON con una receta que, al igual que el Roscón de Reyes a mí me encantan a tooodas horas.

El panettone o pan dulce es un bollo típico italiano que se hace con una masa tipo brioche en forma de cúpula (por lo que necesitaremos molde especial para ello) y que suele llevar pasas, frutas confitadas o pepitas de chocolate que es mi preferido, así que vamos con la receta de este último.

Ingredientes:

Para la esponja :
- Una cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 16 grs. de levadura de panadero
- 25 ml de leche tibia

Para la masa:
- 250 grs. de harina de fuerza (W350)
- 50 grs. de azúcar
- Una pizca de sal
- 2 yemas
- Leche cantidad necesaria para tomar la masa
- 45 grs de mantequilla
- Un poco de ralladura de naranja
- 100 grs. de gotas de cobertura de chocolate
- Azúcar glacé para decorar

Primero hacemos lo que se denomina "esponja", para ello, disolvemos la levadura en la leche, y la agregamos una cucharada de azúcar y dos de harina. Mezclamos hasta que la superficie se llena de globitos de aire, tapamos y dejamos reposar en lugar tibio durante media hora .

 Pasado este tiempo en bol grande batimos la mantequilla, con el azúcar hasta obtener una masa cremosa, añadimos las yemas, el agua de azahar, la ralladura y mezclamos bien. Añadimos la harina tamizada con la sal, la "esponja" y la leche necesaria para obtener un bollo tierno. Amasamos bien hasta que resulte suave. La masa deberá ser elástica y desprenderse de las paredes.
 Tapamos el recipiente con un trapo y lo mantenemos en un lugar templado hasta que doble su volumen (unas dos horas).

Amasamos de nuevo para desgasificar, sobre una mesa enharinada. Aplanamos la masa y le ponemos por encima las pepitas de chocolate. Enrollamos, hacemos una bola y la metemos en un recipiente, al que le colocamos un suplemento que hacemos doblando un papel de hornear o comprando un papel de horno especial para panettone , y al levar, se expandirá hacia arriba lo que le dará la forma de cúpula del panettone.

Con un cuchillo cortamos en la superficie una figura triangular. Tapamos y dejamos fermentar hasta que doble de nuevo su volumen. La bola nos ocupará el molde bajo

Metemos al horno precalentado a 190º hasta que se nos haga. Comprobaremos que está hecho, si al dorarse, introduciendo una aguja, ésta sale seca. Por el contrario si sale húmeda, bajaremos la temperatura a 160º , para que el panettone se termine de hacer por dentro.

 

Servimos una vez frío en rodajas verticales para que se vean las pepitas dentro y acompañando un buen café o chocolate caliente tenemos una merienda típica navideña o un postre delicioso.

FELIZ DOMINGO!!

Galletas de Nutella...con sólo 4 ingredientes

Estamos hablando hoy de galletas de Nutella, no son unas galletas normales, ¡son de Nutella, la mejor crema de chocolate del mundo! Hoy se me ha ocurrido hacerlas y mirando por internet me he encontrado esta receta en el blog del Rincón de Bea, un blog que recomiendo a todo el mundo visitar. 

Estas galletas de Nutella son las más fáciles que he hecho ya que simplemente llevan 4 ingredientes y se hacen muy rápido, yo he tardado como 40 minutos en hacer unas 20 galletas. 

El sabor es simplemente espectacular, si te gusta la Nutella claro está. La textura es muy buena ya que si las dejamos unos minutos más saldrán muy crujientes pero con 9 minutos más o menos salen jugosas por dentro, una delicia.

Ingredientes para 18-20 galletas

• 1 huevo
• 100 gramos azúcar
• 140 gramos harina
• 250 gramos Nutella

Elaboración:

Comenzamos mezclando el azúcar con el huevo con la ayuda de una varilla.

Continuamos agregando la harina.

Mezclamos muy bien hasta que se ligue y agregamos la Nutella. Ahora tendremos que usar un amasador o con la mano ya que estará muy espeso como para hacerlo con las varillas. 

Mezclamos muy bien. Tiene que quedar una masa como si tuviese grumos.

Hacemos bolas de unos 2,5 cm de diámetro.

Ponemos en una bandeja de horno la bolas y aplastamos con la ayuda de un vaso o de la mano mismamente. Ponemos debajo papel vegetal o untamos de mantequilla y harina para que no se peguen. Introducimos al horno 8-10 minutos a 175º.

 

 

 

Aquí tenemos nuestras galletas recién salidas del horno, las dejamos enfriar en una rejilla y a comer. Aviso: Imposible zamparse sólo una!!

BUNDT CAKE MARMOLADO

 
Hoy se celebra el Día Internacional del Bundt Cake, un evento que se ha extendido muchísimo en los últimos años gracias a la popularidad de este tipo de pasteles originarios de EEUU y de los moldes de la marca que los tiene registrados. En realidad es una excusa como otra cualquiera para aprovechar y hornear un reconfortante dulce como este bundt cake marmolado de chocolate, y retomar los post que hacía mucho que no os escribía.

 

Necesitamos un molde antiaderente de este tipo y los siguientes ingredientes:

 

• 400 g de harina comun o de repostería sin levadura
• 16 g de levadura en polvo (un sobrecito)
• 1/2 cucharadita de sal
• 80 g de cacao en polvo sin azúcar
• 450 g de azúcar
• 300 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 5 huevos grandes o 6 medianos
• 150 ml  de leche a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar vainillado

Ingredientes para el glaseado:

• 150 g de chocolate negro de cobertura
• 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 ml de leche entera

Elaboración:

• Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo sin aire.
• Engrasa bien el molde con mantequilla derretida y harina por encima o con un spray desmoldeante, como yo suelo utilizar.
• En un recipiente reserva la harina tamizada con la levadura y la sal.
• En otro recipiente mezcla el cacao en polvo con 50 g de azúcar en seco y luego añade 30 ml de leche y remueve bien hasta que se disuelva todo. Reserva.
• En el cuenco de la amasadora, batidora o robot de cocina, pon la mantequilla con el resto de azúcar y bate a velocidad media durante 1 minuto.
• Añade la esencia de vainilla y bate  hasta que se integre.
• Añade los huevos uno a uno esperando a que se integre bien en la masa uno antes de echar el siguiente.
• Sigue batiendo hasta que la masa se vea esponjosa.
• Baja la velocidad de la amasadora o batidora y ve echando la mezcla de la harina que tenías reservada y la leche restante en 3 veces cada una alternando harina y leche y bate sólo hasta que se integren bien.
• Echa unos 500 g de masa en el cuenco de la masa de chocolate que habías reservado  y mezcla bien.
• En el molde ve añadiendo un par de cucharadas de masa blanca y justo encima, un par de cucharadas de masa oscura, hasta que vayas acabando las masas. La masa se irá distribuyendo por el molde con unos golpecitos contra la encimera.
• Hornea entre 50 y 60 minutos a 180 ºC y comprueba con un pincho o una brocheta que el bizcocho está bien hecho antes de sacarlo del horno.
• Déjalo enfriar en el molde unos 15 minutos y desmolda. Si has utilizado un molde de bunt cake de Nordicware, verás que se desmolda sin problemas.

• Mientras  prepara el glaseado derritiendo el chocolate en 1 minuto en el microondas, y si ves que no está derretido del todo, déjalo otros 30 segundos.
• Derrite la mantequilla y templa la leche por separado.
• Añade la mantequilla al chocolate, remueve lentamente y cuando esté bien mezclado, añade la leche y mezcla también lentamente.
• Espolvorea un poco de azúcar glass sobre el bizcocho con un colador.
• Echa el glaseado por encima y déjalo enfriar un rato sobre la rejilla.

• Disfruta del bizcocho!!!!

Colorantes Alimentarios

Colorantes Alimentarios en Repostería Creativa: Tipos y usos.

Hoy queremos hablaros de los colorantes. Debemos saber que los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos que proporcionan color a los alimentos y que al ser artificiales no debemos abusar mucho de ellos.Existen varios tipos de colorantes de repostería: en gel, en pasta, en polvo o en spray, y hoy los vamos a ir analizando uno por uno.

Colorantes en gel

Se recomiendan utilizar colorantes en gel para casi todo tipo de usos de fondant, cremas, pastas de azúcar, masas para bizcochos. Es importante destacar  que estos colorantes no van a variar la textura de nuestros bizcochos ni de nuestro buttercream.

Esencialmente encontramos dos grandes marcas Wilton y ProGel de Rainbow Dust.

Colorantes ProGel de Rainbow Dust:

Los colorantes ProGel de Rainbow Dust soncolorantes muy concentrados que se presentan en un cómodo formato de tubo, lo que los hace muy fáciles y limpios de aplicar.

Permiten teñir todo tipo de masas y cremas:fondant, mazapán, pasta de goma, bizcochos,buttercream, nata montada...

Con textura de gel, van envasados en un tubo de plástico de igual color al colorante que contiene, y vienen sellados bajo el tapón de rosca.

Debemos añadir el gel a la masa o crema que se quiera teñir y amasar hasta conseguir el color deseado. Es recomendable emplear muy poca cantidad de colorante debido a su alta concentración, y en caso de no obtener la intensidad deseada, añadir más colorante.

Colorantes Wilton:

Wilton ofrece una completa gama de colores, que pueden  mezclarse entre sí para crear multitud de tonos y matices distintos. Los colores Wilton Icing cumplen las directivas de la UE con respecto a los números-E que se pueden utilizar en alimentos. Debemos extaraer una pequeña cantidad de colorante del bote con ayuda de, por ejemplo, un palillo,  y mezclarlo con el fondant, el mazapán o la glasa. Usar un palillo limpio cada vez. Para conseguir un color más intenso, añadir más gel.  Tenemos que amasar bien para unificar el color, a no ser que se quiera conseguir un efecto marmoleado en cuyo caso amasaremos menos para no integrar el color del todo. Para eliminar los restos de colorante en las manos, lavar con agua caliente y jabón.

Colorantes en pasta

Los colorantes en pasta tienen una textura mucho más densa que los colorantes en gel. Tienen una concentración muy intensa con lo que solo debemos utilizar una cantidad muy pequeña.

Dentro de este grupo el más conocido esSugarflair.

Los colorantes en pasta concentrados deSugarflair aportan un color profundo empleando una mínima cantidad.  Solo debemos aplicar una pequeña cantidad de pasta con la ayuda de, por ejemplo, un palillo y amasar o mezclar perfectamente hasta obtener el color deseado.

Colorantes en polvo

Los colorantes en polvo son los más complicados para extender en el fondant ypastas de azúcar, mucho más que los de gel y en pasta, sin embargo sirven igualmente para dar color a las masas de bizcochos y cremas. Suele usarse mucho y especialmente, para matizar y dar sombras en figuras de pasta deazúcar y fondant y en flores para que parezcan más reales. También suelen usarse para dar color a los macarons, ya que de este modo no varían su composición.

Suelen tener una alta concentración de pigmentos por lo cual podemos conseguir colores muy intensos con poca cantidad de colorante.

A nosotros nos gustan los de la marcaRainbow Dust.  Éstos se pueden usar directamente sobre el fondant con un pincel seco para crear sombras o bien se pueden mezclar con un alcohol alimentario blanco (tipo vodka) para usarlo con pincel como colorante líquido. Antes de aplicar este tipo de colorantes, siempre quitaremos el exceso en un papel de cocina y pintaremos con movimientos suaves. Si queremos conseguir un tono más intenso volveremos a repetir la operación.

Colorante en spray

Los colorantes en spray sirven para decorar tartas y productos de pastelería. Existen colores como oro y plata, para dar efecto metalizado a las decoraciones en pastelería. Incluso existen con efecto aerógrafo.

De este grupo los colorantes que nos gustan son de la marca PME.