La receta de hoy se trata de un Pie de Limón en copas sin horno, una receta sencilla y deliciosa, que podréis preparar rápidamente o dejarla lista con antelación, para disfrutar en compañía de la familia y amigos.
Se prepara directamente en los vasitos o copas donde se va a servir y enfriar asíque es suuuper sencilla y muy vistosa. Seguiremos en la línea de recetas sin horno y rápidas todo el verano.
Vamos al lio!!
INGREDIENTES:
(6 porciones)- 700 ml de leche
- 500 gramos de leche condensada
- 4 limones grandes o 250 mililitros de zumo de limón
- Ralladura de dos limones
- 4 yemas de huevo
- 4 cucharadas de harina de harina fina de maíz o almidón de maíz (tipo Maizena)
- 120 gramos de galletas María o la de vuestra preferencia
- 60 gramos de mantequilla
- 200 ml de nata para montar
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
*Preparación del relleno:
1. Lavamos muy bien los limones. Rallamos la corteza de dos limones por la parte más fina del rallador, cuidando de extraer sólo la parte amarilla, ya que la parte blanca da un sabor amargo. Reservamos la ralladura.
2. Exprimimos los cuatro limones y colamos el zumo para separar las pepitas y la pulpa. Como el tamaño de los limones varía, debemos tener en cuenta, que para esta receta necesitamos obtener 250 mililitros de zumo.
3. Tomamos 100 mililitros de leche (aproximadamente) y disolvemos las cuatro cucharadas de maizena. Reservamos.
4. Utilizando la batidora de vaso (licuadora), la batidora de varillas o de forma manual, batimos el resto de la leche , la leche condensada y las yemas, cuando estén bien integradas añadimos el zumo de limón poco a poco mientras continuamos batiendo, al final tendremos una mezcla muy cremosa con un exquisito sabor a limón.
5. A continuación ponemos nuestra mezcla en un cazo o en una olla y la ponemos a fuego medio, sin dejar de batir. Esto es muy importante, para que nuestra mezcla no se pegue ni se corte, en cuanto veamos que comienzan a aparecer las primeras burbujas, agregamos la leche en la que hemos disuelto la maizena y continuamos batiendo, hasta que comience a burbujear suavemente, la dejamos un par de minutos más, y la retiramos para que se enfríe.
6. Dejamos pasar 15 ó 20 minutos y agregamos la ralladura de limón. Podemos ayudar en el proceso de enfriamento, batiendo nuestra mezcla cada 10 ó 15 minutos, de forma manual, hasta que haya templado y luego la llevamos al refrigerador, mientras preparamos las copas.
*Preparación de la base de galleta:
1. Trituramos las galletas utilizando la batidora de vaso (licuadora) o el robot de cocina. También podemos hacerlo de forma manual, poniendo las galletas en una bolsa y pasándoles el rodillo varias veces. Lo importante es que las galletas estén completamente trituradas y no queden trozos enteros.
2. Derretimos la mantequilla utilizando el horno microondas o a fuego suave, se requiere muy poco tiempo, ya que es un trozo pequeño.
3. Agregamos la mantequilla derretida a las galletas y mezclamos hasta que se integren completamente.
*Montaje de la copa de pie de limón:
1. En el fondo de cada copa, ponemos un poco de la base de galleta y presionamos.
2. A continuación ponemos unas cuantas cucharadas de nuestro relleno cremoso de limón.
3. Ponemos otra capa de galleta y otras cucharadas de relleno y nivelamos la superficie con ayuda una cuchara o de una espátula.
4. Llevamos las copas al refrigerador de dos a tres horas. También podemos preparar la receta con antelación y dejar las copas toda la noche en el refrigerador. Cuanto más frío esté, más delicioso resultará.
5. Y por último, justo antes de servir rallamos un poco de limón para decorar la parte superior de las copas.
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