Corona de la Almudena...tipico madrileño

 Holaaaaa!!! Hoy seguimos con las recetas de tradición y para celebrar la Almudena nada mejor que aprender a hacer sus riquísimas coronas...preambulo de los roscones navideños pero más sencillas y menos laboriosas.

Vamos a animar este lunes frío, que falta me hace porque hoy aunque es fies en Madrid me toca currar:(

Lo inventaron los pasteleros madrileños en 1978, para honrar a su patrona, la  Virgen  de la Almudena y para añadir otro típico postre a la capital española junto con las rosquillas de San Isidro o los panecillos de San Antón.

La Corona es de aspecto casi idéntica al roscón; de hecho,  la primera vez que la vi no entendía que hacían las pastelerías llenas de roscones en noviembre, pero me encantó!!!

Nunca se me ha ocurrido hacerla, aunque he buscado la receta para contárosla. He leído en algún sitio que las  pastelerías que más venden son las tres  de la calle Mayor: La Mallorquina, La Santiaguesa  u Horno de San Onofre y el Riojano, porque por esa calle pasa la procesión de la Virgen de la Almudena.

Mirad que escaparate tiene San Onofre

Receta

 Consiste en una masa hecha con harina, huevos y leche, sin sabores fuertes como el azahar, a la que se añade un jarabe de agua y azúcar y  sin una gota de alcohol. El relleno  normalmente es nata, trufa o crema pastelera.

Ingredientes

Para la masa

200 gr. leche
150 gr. azúcar
100 gr. mantequilla
Piel de 1 naranja  y de 1 limón (solo la parte exterior sin la parte blanca)
2 huevos y una yema
2 cucharadas de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
40 gr. levadura fresca
700 gr. harina de fuerza

Para la cobertura

Azúcar
Mantequilla y almendras

Para el relleno

 Nata, trufa, chocolate o crema pastelera

Poner en un bol o en el vaso de la batidora el azúcar, la ralladura de naranja y limón, la leche y la mantequilla, y batir hasta incorporar bien. Añadir los huevos y la yema, la levadura y batir hasta que quede todo bien mezclado.
 

Poner la mezcla  en el fondo de una vasija, cubrir con la harina y, echar el pellizco de sal. Amasar

Cuando termina el período de amasado formar una bola, con la que se hará un aro abriendo el hueco desde el centro. Poner el aro de masa en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear, silpat o lámina de silicona. Pintar con huevo (si se quiere adornar con almendra laminada) y dejar que suba  hasta doblar el volumen.
 

Hornear  en horno caliente, a 175ºC durante 20/25 minutos, con vaso de agua en el fondo del horno.

Una vez horneada, dejar enfriar, abrir por la mitad y rellenar con nata. Adornar con nata y guindas si se quiere. Y a disfrutar!!!

 

 

Pasad un dulce dia!!!