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sábado, 31 de mayo de 2014

Conservación de bizcochos y cupcakes

 

Hola holaaa!

La mejor manera de conservar bizcochos y cupcakes es...tachan tachan!! Comérselos pronto jejeje!!! Pero si no queréis que se queden adobados a las cartucheras, en este post veremos lo que hay que hacer y lo que no para conservarlos un tiempo y para que si os hacen algún pedido lleguen aún tiernos y jugosos. No os asustéis que el tema tiene menos miga de lo que parece jeje.




1 Conservación

Los cupcakes cuya decoración no contenga queso fresco ni nata pueden conservarse en un recipiente al vacío y aguantan perfectos alrededor de 3 días. No hay que meterlos en la nevera porque el bizcocho se seca y mucho, con tenerlos en la cajita donde vayamos a transportarlos vale por ejemplo de un día para otro, si es más tiempo al vacío.

Los cupcakes con decoración de nata o queso fresco hay que conservarlos en el frigorífico para que el icing no se ponga malo, por eso es recomendable decorarlos el mismo día que van a ser consumidos ya que tras un día en el frigorífico el bizcocho empieza a secarse y la cobertura a quedarse tiesa.

Si se guardan en sus cajas para transportarlos y el ambiente no es muy húmedo y caluroso pueden permanecer en perfecto estado pero en lugares al aire libre o con mucho calor se pueden guardar las cajas en la nevera y lo recomendable es sacarlos una hora antes de consumir para que no estén fríos.





Al ser un producto fresco y sin conservantes lo mejor es consumirlos en el 1º o 2º día como mucho, pero bien guardados pueden durar 3 y 4 días, o más, porque muchas veces sin decoración a mi me han durado más.


2 Congelación

El bizcocho de los cupcakes puede congelarse sin problemas una vez se han enfriado por completo. Supuestamente aguantan un mes congelados, pero lo mejor es consumirlos cuanto antes...a más tiempo de congelación menos esponjosos estarán, eso seguro.









 Las tartas elaboradas con gelatina NO se deben congelar, ya que la gelatina pierde completamente su consistencia y textura.
Los merengues TAMPOCO se deben congelar, ya que se humedecen, pierden su textura y se vuelven correosos.
Y es preferible NO congelar las tartas rellenas con mezclas de mantequilla, de nata montada o de natilla, ya que al descongelarse se vuelven húmedas y pastosas.



3 Conservar tartas o cupcakes de fondant



 



La conservación de éstos depende de la temperatura y de la humedad ambiente.


Si nuestro clima es húmedo y metemos la tarta en la nevera, cuando la saquemos fría, se corre el riesgo de que en la superficie de la tarta se formen gotitas, esto es algo que siempre que entrego una tarta le explico al cliente, si el relleno no necesita frío siempre mejor fuera, en su caja van perfectos y para cuando sea el cumple o la celebración van a estar mejor que si los metes en la nevera.

Para evitar eso se puede utilizar rellenos que no necesiten frío y entregar las tartas lo más recientes posible. Al estar cubiertas con el fondant, hasta que no se empiezan se conservan mejor y mi consejo es usar rellenos como el frosting de Duncan Hines, Nocilla, dulce de leche, etc.. son ideales y no necesitan frigo.

Siempre los tendremos tapados para que no les dé el aire, ya sea en la caja o en el portacupcakes.


















Para despedirme os dejo las fotitos del último encargo entregado esta semana, estoy super feliz porque van saliendo cositas y tengo ya casi todo junio con pedidos así que muchas gracias con confiar en mí y apoyarme; podeis hacer pedidos como siempre os digo a través de la web

http://cakekris.wix.com/cakekris




martes, 27 de mayo de 2014

Esos bocaditos de harina de almedras llamados...MACARONS!!

El macaron (en español, macarrón) es un tipo de galleta tradicional francesa hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glasé y azúcar. De origen italiano, el dulce se dio a conocer en el siglo XVI, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio. Los macarones se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.

No deben confundirse con los dulces parecidos llamados macaroons. Los macarones actuales son pastelitos hechos de dos galletas y una crema o ganache entre ambas, mientras los macaroons son galletas compactas hechas con coco o con una pasta de almendra gruesa.

Ladurée es una casa de repostería de lujo con sede en París (Francia). Es conocida como la inventora del macaron doble; de esta golosina, se venden unas 15.000 unidades cada día. Se considera que los macarons de esta casa siguen contándose entre los mejores.


Son como pequeñas joyas en esa cajita

Mirad que mostrador, me los pido todosss!!

 

 

 

 

 

 

 

Lo que está claro es que, si alguna vez en la vida (ojala ojala!!) voy a París me paso por allí!!

Os dejo aquí abajini un croquis muy ilustrativo de la receta, que nuestra amiga del blog "Esas pequeñas cosas de Fina" tiene ideal de la muerte y que me encantó:
http://esaspequenascosas-fina.blogspot.com.es/2012/06/cartoom-cooking.HTML


 

La receta la he sacado del libro de Lara Hernández, Mi pasión  por los cupcakes, y es que tiene toooda la razón, si te salen bien , son el macaron perfeeeecto!!

http://www.bakemania.es/


INGREDIENTES

  • 100 gr de azúcar glas
  • 55 gr de almendras
  • 45 gr de claras de huevo
  • 25 gr de azúcar
  • colorante en gel


Lo primero que hay que hacer es triturar las almendras. A continuación tendremos que tamizar la mezcla y reservamos.


Comenzamos a montar las claras, y cuando empiecen a formarse burbujitas, añadimos el azúcar muy poco a poco.


Las claras están listas en el momento en que dando la vuelta al recipiente estas no se caigan (tampoco queremos un merengue demasiado seco). En este momento añadimos el colorante que queramos, un par de gotitas, y batimos un par de segundos mas, lo que podemos hacer es poner varios bol para que así nos salgan de varios colores en una sola hornada.



A continuación vertemos la mezcla de ingredientes secos que habíamos reservado sobre las claras. De una sola vez. Y con ayuda de una espátula, y de forma manual, vamos incorporándolas con movimientos envolventes. Una vez se hayan incorporado los ingredientes secos, podéis hacer aproximadamente 10 movimientos mas con la espátula.

Cuando la masa esté lista, llenamos una manga pastelera equipada con una boquilla redonda. La gente suele usar la 1A de Wilton y hacemos los macarons sobre la bandeja de horno, que antes de empezar la receta habremos cubierto con papel antiadherente, y los dejamos reposar 30 minutos exactos.



Precalentemos el horno a 135ºC, y una vez transcurrido ese tiempo los metemos durante 15-20 minutos (el horno en posición arriba y abajo)

Cuando estén listos los dejamos enfriar en la bandeja (no tardan mas de 4 ó 5 minutos) y los despegamos. Suelen despegarse del papel sin ningún problema, pero si al levantarlos con la manos veis que no se sueltan, pasadles un cuchillo por debajo y listo.


En cuanto a los rellenos, las opciones son infinitas. En general cualquier buttercream sirve.



Rellenando con el frosting de vainilla de Dunkan Hines,
quedaron un poco churro porque se me pegaron al papel de horno jou
 
 
Rellenamos y apretamos un poquito

Estos son los que quedaron después de la cena del domingo jeje




Para acabar aquí os dejo el último encarguito que se ha entregado en la mañana de hoy, escudo del Real Madrid y cupcakes para celebrar la 10ª Champions.


Podéis hacer vuestros pedidos en la página http://cakekris.wix.com/cakekris






sábado, 24 de mayo de 2014

Cómo hacer "jaboncake" y otras frikadas


Holaaaa!!! Como ya empezamos con la operación bikini, hoy toca entrega de dulces futboleros para celebrar la final de Champions y mañana es el día del orgullo friki...pues he decidido poner un post con cupcakes curiosos...que no se comen. 

 

 

El otro día pasando por la puerta de una tienda de jabones en Colmenar Viejo llamada Pompavela, me flipó los que tenían con forma de tarta, brazo de gitano y cupcake, así que me he pasado media mañana trasteando y buscando por la web para que os animéis a hacer uno, no es tan complicado y es un bonito regalo.... que no engorda!!







  
                 


https://www.youtube.com/watch?v=6wsd9aLiiaM

Rebuscando encontré este video para hacer jabón de glicerina con forma de cupcakes, así como otros objetos curiosos también con formas suuuuper apetecibles. Espero que os guste, que para variar este post no incluye calorías jejeje!!

http://www.mercamania.es/a/listado_productos/idx/3080106/mot/Cupcake/listado_productos.htm


Azucarero cupcake 4,48€
Bloc de notas cupcake 4,95€





Figurita cupcake adorno 5,93€


También podemos encontrar en la web de María Lunarillos, blog que os recomiendo a tod@s por cierto, unas velitas con forma de cupcake si queréis hacer unos pastelitos sencillos y que os resultarán muy útiles para unas prisas. También las podéis encontrar en las tiendas Madness Dulces que tenéis en la calle Narvaez o en Móstoles, así como cajitas y bol con estas formas.

http://www.marialunarillos.com/2440-velas-cupcakes.html

Velas 3€


http://www.madnessdulces.com/

Mi oficina está al ladito de la tienda de Narvaez y tengo que contenerme cada vez que paso por su puerta y veo estas monerías por dioss:)

Cajita cupcake en Madness Dulces por 2,50€



Cajitas para rellenar con dulces 4€





También en las tiendas Tiger podéis comprar azucareros por 2€ y tarros grandotes por 4€.




Y para acabar nada más friki que yo!!Jejeje...encantada con mis regalos de cumple que me ha hecho mi amiga Virginia Gonzalez y que está hecha una experta costurera,aquí tenéis mi delantal de cupcakes, mi portacupcakes y mi neceser con las caritas de mi perrin Thor!!

Todo listo para empezar a hornear que hoy tenemos evento deportivo, mucha suerte a mi Real Madrid y que ustedes lo pasen bien;)














Espero que os haya gustado, y os recuerdo que en la página web http://cakekris.wix.com/cakekris para ver todo lo que se puede encargar y los precios.

miércoles, 21 de mayo de 2014

Paso a paso margarita y rosa de fondant

 

No hay nada más primaveral que las flores, y además son una bonita decoración para cupcakes y tartas en esta época y siempre, así que aquí tenéis el paso a paso para hacer una gerbera o margarita africana y una rosa con fondant, que así nos animamos la tarde esta fea fea y gris que tenemos en Madrid!!

Para hacer la margarita o gerbera  lo que necesitamos es:

  • Cortador grande de margarita
  • Cortador pequeño de margarita
  • Esteca de bolillo y de cortar
  • Pincel y agua
  • Papel de aluminio
  • Fondant rosa, naranja y amarillo
  • Un trocito de tul o una malla como la de un colador


Todo preparado

Cortamos una margarita con el cortador grande texturizado

Con el papel de aluminio hacemos una especie de cenicero doblando varias veces

Cortamos otra margarita grande y las ponemos las dos en el papel de aluminio para que cojan forma

Cortamos una margarita pequeña y cortamos los pétalos en dos

Después la partimos por la mitad

Y pegamos sobre las grandes de la forma se ve en la foto

Hacemos una bolita amarilla y presionamos con la malla para que se quede marcado




Y para la rosa de fondant necesitaremos:


  • Fondant rosa
  • Papel film
  • Esteca de cortar
Hacemos 7 bolitas iguales

Con la primera de ellas hacemos un rodillo tal que así

Metemos entre el film para aplastarlo

Enrollamos esta parte y ese será el centro de la rosa

Y presionamos igual con cada bolita

Y vamos pegando intercalando pétalos

Por último cortamos la parte que sobra de fondant


Y asi de chulis quedan decorando una tarta


Espero que os haya gustado, y os recuerdo que en la página web http://cakekris.wix.com/cakekris para ver todo lo que se puede encargar y los precios.


Un besazo enorme!!!


lunes, 19 de mayo de 2014

Por fin... CUPCAKES SIN GLUTEN!!


Llevaba mucho tiempo buscando una receta que mereciese la
pena de cupcakes sin gluten, hasta que un día paseando cerquita de Plaza de Castilla me topé (porque no tenía ni idea que había una tienda así tan cerca) con la tienda de Singlutentaciones.

http://www.singlutentaciones.com/



Singlutentaciones es una empresa joven en el mercado, creada con la idea de asociar reposteria de diseño a los productos aptos para dietas sin gluten y otras intolerancias, con un personal que te atiende a las mil maravillas (que yo la estuve dando la tabarra un rato preguntando precios y posibles cursos para hacer jeje). Local superagradable y con muy buenos precios, que hay otras tiendas en Madrid que se pasan tres pueblos. Está en la C/ Mateo Inurria 11, Madrid.

Espero que os gusten las recetas y espero poder seguir aprendiendo cositas nuevas y seguir conociendo gente tan simpática y apasionada con su trabajo.




                                        
                                                 Elaboración de cupcakes de vainilla
                                                 con el preparado de Singlutentaciones


     Y aquí os dejo todos los pasos para hacer cupcakes sin gluten de chocolate y plátano con una buttercream muy sencillita, porque el buen sabor no tiene por qué estar reñido con las intolerancias alimentarias.





Bsitos a todos y en breve otro paso a paso en fondant!!!