Hellou hellou!!
Desde hoy declaro abierta la temporada de Halloween en el blog, me encanta me encantaaaaaa!!!
Hoy os traigo en este post una rápida y muy útil explicación de los tipos de merengues que se pueden hacer y una decoración muy sencillita para Halloween de fantasmicos, taaaan monos que no dan ná de miedo pero son muuu peligrosos los joíos...porque no se puede comer uno sólo.
Así que comenzamos con la teoría y acabaremos con estos peques de ojillos malignos jeje.
¿Qué variedades de merengues existen y cómo hacer cada uno?
Hay 3 tipos merengues y cada uno requiere un procedimiento
diferente. Aquí tenéis un resumen con los ingredientes y pasos para que podáis hacer
el merengue que mas te guste!
Ingredientes
(6 comensales)
Ingredientes para el merengue italiano:
Ingredientes para el merengue francés:
Ingredientes para el merengue suizo:
Merengue italiano:
Para confeccionar un
merengue italiano debemos:
- Coloca el azúcar granulado en una olla pequeña con un poquito de agua hasta cubrir el azúcar.
- Lleva a la olla a fuego medio
- Al mismo tiempo que realizas el procedimiento del punto 2, comienza a batir las claras de huevo a velocidad baja
- Deja que los cristales del azúcar se disuelvan e intenta no mezclar la preparación hasta que el azúcar alcance el punto bolita
- Incorpora lentamente el almíbar en las claras batidas
- Incrementa la velocidad de la batidora hasta que el merengue
comience a tomar forma, se enfríe y obtenga un punto bien voluminoso.
Este merengue es utilizado para hacer más liviano los mousses; es
utilizado como ingrediente para otras preparaciones y también para
decorar tortas. Se trata de un merengue muy voluminoso en el cual las
claras se cocinan con el almíbar y, por lo tanto, se puede utilizar
directamente para decorar.
Merengue Suizo:
Para preparar el merengue Suizo necesitamos:
- Calentar las claras y el azúcar granulado en un bol de acero
inoxidable (a baño maría) con un batidor manual hasta obtener una
temperatura de 130 F
- Incorpora el bol en la batidora y bate la mezcla hasta alcanzar un merengue voluminoso
Este merengue es ideal para preparar decoraciones en pasteles y dulces dado que el mismo es estable y consistente.
En este merengue las claras se han cocinado con el azúcar y, por lo tanto, se puede utilizar directamente para decorar.
Merengue Frances:
El procedimiento para realizar este Merengue Frances es el siguiente:
- Bate las claras a velocidad baja
- Agrega lentamente el azúcar granulada
- Incrementa la velocidad hasta que veas que se forman picos en el merengue y se logra una consistencia voluminosa
- Puedes utilizarlo para preparar tortas o galletas o cualquier otra preparación que vaya al horno.
Recuerda que el Merengue Frances debe ser cocido en el horno para
prevenir problemas de sanidad ya que posee claras de huevo crudas. Este
merengue no es recomendado para utilizar directamente en decoraciones.
Los tres tipos de merengues pueden ser saborizados y también se
les puede agregar algún color con decolorantes no tóxicos, los cuales
pueden conseguirse en cualquier tienda de repostería.
Para que podamos obtener merengues con éxito, no te olvides de
limpiar muy bien todos los elementos que fueras a utilizar previo a la
preparación (bol de la batidora, la espátula, el batidor de alambre
etc.)
Y ahora sí comenzamos con las recetis de Hallowen, estos fantasmitas miedo no dan, más bien dan hasta penita comérselos pero son facilíiisimos de hacer para cualquier fiesta con peques (o no tan peques jeje).
Receta fantasmas de merengue (para unas 20 unidades):
Ingredientes:
·
4 claras de huevo L
·
100 gr de azúcar glass
·
100 gr de azúcar normal
·
Una pizca de sal y ½ cucharadita de vinagre
blanco o ¼ cucharadita de crémor tártaro
Paso a paso:
1. Precalentamos el
horno a 100º, calor arriba y abajo. Preparamos un bol con los dos tipos de
azúcar que mezclamos, reservamos
2. Con una batidora
de varillas comenzamos a montar las claras a velocidad baja, cuando estén
espumosas añadimos, sin dejar de batir, el crémor tártaro (o la pizca de sal y
el vinagre). Subimos a velocidad máxima e incorporamos poco a poco el azúcar
3. Continuamos
batiendo hasta obtener un merengue espeso y brillante
4. Introducimos
nuestro merengue en la manga pastelera con una boquilla redonda grande(la mía tamaño
20) y le damos forma de fantasma sobre una placa de horno con papel de horno.
5. Horneamos durante
una hora. Transcurrido este tiempo apagamos el horno y dejaremos los merengues
en el horno toda la noche para que se sequen y se endurezcan.
Sólo faltan los ojitos con una gotita de chocolate y a asustar a la peña.
En unos días os traigo la decoración de cupcakes arañitas de chocolate que son tooodo un éxito, y así hasta final de mes que estoy preparando (y estudiando) para explicaros las recetas típicas y tradicionales de estas fechas como huesos de santo y buñuelos...
Podéis hacer pedidos aquí o en la web como os digo siempre. Besitos dulces!!!
Gracias al libro "Un zombie se comió mi cupcake" os traigo en la tarde de hoy estas dos decoraciones tan sencillas y resultonas para Halloween. Editado por El Pais Aguilar, son 9,90€ mu bien invertidos para esta época. 
