Pasteles de Belem

Hoy ampliamos recetario con otra receta extranjera...nos vamos a Portugal para hornear sus pasteles más típicos. Estos pasteles de nata o pasteles de Belem son típicos de Lisboa y todo Portugal, y la receta original permanece en secreto desde el siglo XIX, muchos han intentado comprarla o incluso robarla pero lo cierto es que la receta que conoce "todo el mundo" no es la original, los portugueses se quedaron con el ingrediente secretooooo, como los de la Coca Cola jejeje.

 En 1837 estos bocados comenzaron a fabricarse en las instalaciones de una refinería de caña de azúcar según una antigua “receta secreta” originaria del Monasterio de los Jerónimos. Desde entonces, los portugueses guardan con recelo su   - al parecer - solo conocen los maestros pasteleros que fabrican estos pasteles en el llamado “Taller del Secreto”. Aunque en todo Portugal puedes encontrarlos, hay una pastelería en el centro de Lisboa que es la más afamada (por vender – dicen -  los pasteles más auténticos...) y llegan a vender hasta 50.000 al día.

Ingredientes para 12 pasteles de Belem

– 1 lámina grande de masa de hojaldre
– 300 ml de nata para montar
– 200 ml de leche entera fría
– 70 gr de harina
– 150 gr de azúcar
– 1 rama de canela y 1 corteza de limón
– 4 yemas de huevo y 1 huevo entero
– azúcar en polvo y canela molida para espolvorear el hojaldre
– un molde para tartaletas redondas (hay que engrasarlo con mantequilla y espolvorear harina)



Elaboración


Aplastamos la masa de hojaldre un poquito con el rodillo. Espolvoreamos con azúcar y canela y formamos un cilindro enrollando la masa a lo largo. No te preocupes, no tiene que quedar prensada ni perfecta.

Cortamos en discos de 1 cm, rellenamos cada molde engrasado con un disco de hojaldre en espiral y lo aplastamos para que coja toda la forma del molde.


Precalentamos el horno a 200º.

Pasamos por la batidora la leche con la harina.

Calentamos a fuego lento la nata con el azúcar, la rama de canela, la corteza de limón y el azúcar. Sin que llegue a hervir retiramos del fuego y dejamos infusionar unos 10-15 minutos.

Colamos la nata, añadimos la mezcla de leche y harina y volvemos a llevar al fuego hasta que vemos que ha espesado sin dejar de remover.
Cuando espese retiramos y dejamos templar.

En una batidora mezclamos con los huevos (las yemas y la clara) pasados por un colador y batimos fuerte hasta que la crema se integre bien. Queda un color amarillo y una textura espesa. Dejamos templar.


Rellenamos las tartaletas, ponemos un poco de azúcar en el centro y horneamos cada a 200º grados hasta que dore la superficie (unos 15 min.).Al final también podemos darle un toque de calor con el soplete para que se quede más tostadita el azúcar del centro.

En este video de youtube lo explican de maravilla.

Nos vemos pronto con más recetitas, besitos!!!

Huesitos de santo y buñuelos... tradición y sabor

 

 Hola holaa! Hoy para no perder la tradición tenemos dos recetas típicas para éstos días...huesos de santo y buñuelos de viento. No os puedo decir que no engorden, porque engordan y mogollón, no dulzones abstenerse jeje...pero hay que saber cómo se elaboran y no pueden faltar en un blog de repostería.

Manos a la obra...

 

Ingredientes para los huesos de santo

Mazapán:

• 250 g de almendra molida
• 150-200 g de azúcar
• 75-100 g de agua
• Ralladura de un limón

Yema pastelera:

• 4 yemas
• 100 g de azúcar
• 50 g de agua

 

Elaboración

Primero elaboraremos el mazapán, para ello colocaremos un cazo al fuego con el agua y el azúcar y haremos un almíbar al punto de hebra fuerte. Cuando lo tengamos listo, incorporaremos la almendra molida y removemos hasta formar una masa. Dejar enfriar y reservar.

Para elaborar el relleno, realizaremos un almíbar fuerte con el agua y el azúcar y, fuera del fuego, agregaremos poco apoco las yemas bien batidas. Colocaremos el cazo al fuego al baño maría y removeremos continuamente hasta que espese. Tiene que quedar bastante duro. Debemos cocinarlo a fuego suave para evitar que hierva y que las yemas se puedan cortar. Dejar enfriar.

Sobre una mesa de cocina bien limpia, espolvoreamos azúcar y extendemos la masa del mazapán con la ayuda de un rodillo. Ir cortando rectángulos de masa y enrollarlos en un tubo metálico especial para repostería. Dejar enfriar y secar. Cuando estén secos, rellenarlos con la masa de yema.

Me quedaron un poco churro pero bueno, para ser la primera vez creo que la prueba está superada....eso sí, he descubierto que nooooo me gustan, así que otro reposteo que se va para hacer engordar a los de la ofi juas juas.

Y para los buñuelos de viento necesitamos..

 Ingredientes

150 gr.de harina

100 gr.de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

250 cl.de agua

3 huevos

Sal

Aceite

Azúcar

 Elaboración

Paso 1

Poner al fuego un cazo con el agua, el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, verter la harina, previamente tamizada, de golpe y cocer 2-3 minutos.

Paso 2

Mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una pasta fina. Continuar removiendo hasta que la pasta se desprenda del cazo unos 3 min. Dejar enfriar a temperatura ambiente unos 10 min. Añadir los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que se haya absorbido bien el anterior.

Paso 3

Cuando la pasta se vuelva brillante y cueste trabajo desprenderla de la cucharas, se cogen montoncitos de masa a los que se les da forma con dos cucharillas y se fríen en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina, rellenar con lo que más nos guste (aquí hay una gran variedad porque se pueden rellenar de nata, trufa, crema...vía libre para lo que más os guste) y espolvorear con azúcar.

Los de la ofi volaron!! Rellenos de trufa y nata

Estos sí que son una tentación y un no parar de comerrrr...que hay que esconderlos en casa o ponerlos en la repisa de la cocina más alta jijiji.

BESITOS MEGA DULCES!!!

Tarta de queso y chocolate blanco

 

 

Para celebrar un cumple muy especial había que hacer una receta especial peeero... a mi chico no le gusta apenas el fondant y lo que le chifla es la tarta de queso, así que probé a hacer el cheesecake en modo 2.0 y la versión mejorada es tarta de queso con chocolate.

 Aquí os dejo la receta y en unos días os pongo las fotitos del último encargo que entrego mañana. Me quedan 2 semanitas para las vacaciones y estamos a tope con los pedidos, mil gracias por todo y espero que probéis a hacer ésta receta.

 INGREDIENTES 

• 125g Chocolate NESTLÉ Postres Blanco

350g queso de huntar

100g azúcar

2 huevos

2 cucharadas harina

100ml nata para montar

Y para la base:

125g galletas (yo esta vez usé Digestive)

50g almendras molidas

50g mantequilla pomada

1 cucharadita jengibre molido

ELABORACIÖN

1	Calentar el horno a 180º. Untar con mantequilla un molde de 22 cm para poder desmoldarlo bien al final.
2	Triturar las galletas con la mantequilla, las almendras y el jengibre. Forrar el fondo del molde con esta masa. Reposar en el frigorífico 20 min.
3	Batir huevos con el azúcar y la harina,  añadir el queso y la nata ligeramente batida y mezclarlo bien.
4	Incorporar el chocolate partido en trozos pequeños.
5	Verter en el molde sobre la base de galletas y almendras y hornear durante 50/55 minutos.
6	Dejar enfriar la tarta antes de retirarla del molde.

Base lista con las galletas, almendras y el jenjibre molido

Relleno

En el molde antes de hornear...

Y el resultado después de casi 1 hora en el horno

Decorada

Detalle de los animalitos de fondant

Y.. 5 minutos después de sacarla jejeje...parece que estaba rica 

Ganache

Hoy vuelvo a traeros una receta básica y tradicional para usar en repostería...cómo hacer ganache de chocolate. Quièn me iba a decir a mí que con este nombre tan rarucho luego iba a ser algo tan fácil y tan apañao!!

Receta sacada de Maria Lunarillos y el programa de ayer de Master Chef jeeje.



Ganache es una palabra francesa que nombra una mezcla suave y aterciopelada de chocolate y nata líquida en diversas proporciones. La ganache se prepara vertiendo la nata caliente (con un mínimo de 35-40% de grasa) sobre el chocolate troceado, y esta mezcla se remueve suavemente hasta que está homogénea.

La proporción chocolate/nata depende del uso que se le quiera dar a la ganache; se considera ganache básica cuando las proporciones son de 2 partes de chocolate amargo a 1 parte de nata líquida, en peso (es decir, 300 g de chocolate amargo por 150 g de nata, por poner un ejemplo). Para un baño fluido se utilizará una menor proporción de chocolate (hasta de 1/1) y para trufas una mayor proporción de chocolate, que dependerá de la receta en concreto.



La ganache se puede preparar con chocolate amargo, chocolate con leche o incluso chocolate blanco, y se le pueden añadir distintos saborizantes, licores o extractos (como el extracto de vainilla). Si se utiliza la ganache para cobertura es frecuente agregarle mantequilla, aceite o azúcar invertido, para darle un acabado superficial más brillante. La proporción de cacao del chocolate empleado también afecta a la consistencia final; los chocolates amargos dan ganaches algo más consistentes que los chocolates con leche, por ejemplo.

Troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol resistente al calor,calentamos la nata hasta que ebullicione y lo añadimos al chocolate mezclando bien hasta que quede una mezcla brillante.Aún templada puede servir para bañar tartas o pasteles y ya fria para rellenos y decoraciones.

Ganache usado templada para cobertura
en tarta Tragabolas

Ganache usado en frio para hacer los cupcakes araña

Pasad una dulce tarde que en nada ya es finde!!

Mi primer pedido de tarta de boda!!

 

 

Holaaaa!! Ya estáis algunos de vacaciones y yo liadilla con los pedidos antes de que llegue el verano del todo y sea imposiiiiible tratar con el fondant y el buttercream, aunque ya se va notando y cuesta más currar hoy he entregado mi primera tarta de boda.

 

Yujuuu, yujuuuu, estoy emocionada de lo bien que ha quedado!!


De dos pisos, el de abajo de vainilla con cobertura y relleno de ganaché de chocolate y el de arriba con bizcocho de violetas relleno de nata montada, no es algo que yo os recomiende porque se trabaja muy mal y tenéis que hacerlo en el último momento pero era lo que querían los novios.


Así que hemos madrugado y por fin acabé este proyecto, yo estoy super feliz y espero vuestras opiniones.

Mogollón de florecillas para la deco

Piso superior de violetas con nata

Piso superior ya decorado.
Como veis no queda tan planito al ser con nata..

Piso inferior almibarado, relleno y cubierto

Detalle de las flores y la cinta de raso

YA ACABADAAAA!!

Detalle del paracaídas del novio con "Just Married"

Una de las condiciones de la tarta era que tenía que llevar el novio un paracaidista, ya que es su profesión y les parecía muy gracioso a los amigos que llevara en paracaídas a la novia, así que con fondant y lápices pasteleros quedó así de cuco junto con los muñequitos.

Detalle de los novios jeje

Se sale de la cajaaaaaa!!

Muchas horas pero ha quedado muy bonita y de sabor espectacular, porque el bizcocho de violetas es un vicio jejeje.
Espero que os guste a todos.

Muchos besitos y dulces tardes.

PANNA COTTA PER TUTTI!!

Confieso que me encantan los

programas de cocina, empecé de peke viendo a Arguiñano con mi madre y ahora que se ha modernizado la cosa pues sigo enganchada a MasterChef, TopChef o cualquier programa que contenga "chef" o "cake" que pille por la programación, Guerra de cupcakes, Cupcakes maniac...jejeje...me encantan!

El otro día ví a Andrea Tumbarello en Master Chef haciendo tiramisu y panna cotta, lo primero ya lo hice y no se me da mal, así que tenía que hacer el panna cotta porque tenía una pinta de muerte, y es otro postre italianini!!


Por dar algunos datos curiosos os diré que la Panna Cotta es un postre tradicional italiano, típico de la región del Piamonte que se prepara con una base de crema de leche, a la que se le añade azúcar y gelificantes, y que posteriormente se adorna empleando mermelada normalmente de fresas, frutas del bosque, albaricoque o similar.

Es un postre parecido al flan, pero con una textura y un sabor algo diferentes, ya que predomina su sabor a leche y su textura que es muy parecida a la gelatina más que al flan.



Ingredientes:

. Nata líquida, 220 ml
. Gelatina, 4 láminas
. Leche desnatada, 60 ml
. Azúcar, 60 gramos
. Esencia de vainilla



Preparación:

 Lo primero será poner las láminas de gelatina en agua fría para que se hidrate y reblandezca. Mientras, pondremos a calentar un cazo a fuego lento con la leche y la nata. Removeremos para que se mezcle bien y añadimos el azúcar y la esencia de vainilla mientras seguimos removiendo.
Aumentamos un poco la intensidad del fuego hasta que comience a hervir y en ese momento ponemos de nuevo a fuego lento.

Lo siguiente es sacar la gelatina del agua, escurrirla y echarla al cazo para que se mezcle, no tardará mucho y se diluirá dando un aspecto más espeso a la mezcla, no dejeis de remover poco a poco con las barillas.

Repartimos la mezcla en los moldes, yo usé uno que tengo de silicona con forma de girasol, sino en 4moldes de flan porque salen 4 raciones y dejamos atemperar un rato antes de meterlo al frigo unas 7 u 8 horas para que cuaje bien. Antes de servir desmoldaremos y pondremos caramelo o alguna mermelada al gusto, aunque así está genial!!!

La verdad que quedó genial y de sabor también muy suave, para comérsela sola o con un pokito de mermelada pero seguro que al día siguiente no os llega:)

Feliz miércoles!!!

El próximo post irá dedicado a la exposición de Maryway a la que asistiremos mañana, espero poder hacer muchas fotis y contaros todo lo que ocurra allí, que ganas de ir!!! Jejeje, besitos a tutti!!

Cupcakes de fresas con nata

Hola a tod@s!! Ahora que empieza la temporada de fresas, me he decidido a preparar esta receta. Generalmente casi todas las frutas van bien con los cupcakes, así que animaros a hacer combinaciones.

Ingredientes para los cupcakes:

• 100 g de azúcar.
• 1 huevo.
• 50 g de mantequilla ambiente.
• 70 g de nata para montar.
• ½ cucharadita de vainilla.
• 125 g de harina.
• ½ cucharadita de levadura.
• ¼ cucharadita de bicarbonato.
• El zumo de ½ naranja.
• 70 g de fresas en trocitos.
• Mermelada de fresa para rellenar

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º y ponemos las cápsulas en el molde.
2. Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee.
3. Añadimos el huevo. Mezclamos.
4. Incorporamos la nata mezclada con la vainilla.
5. Añadimos el zumo de naranja y seguimos batiendo.
6. Tamizamos la harina, levadura y bicarbonato y añadimos a la mezcla.
7. Batimos bien hasta tener una masa homogénea.
8. Añadimos las fresas muy picaditas, removiendo con cuidado.
9. Repartimos la masa en los moldes, llenando las ¾ partes.
10. Horneamos 20 minutos. 
11. Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego pasamos a una rejilla, dejando enfriar completamente antes de decorar.

Para decorar los rellenamos con mermelada de fresa y con la nata montada hacemos una espiral de dentro hacia afuera con una boquilla de estrella abierta y ponemos una fresa o un trocito encima.

Nada más sencillo y nada taaan rico, otra manera de comer fresas con nata que a mí sinceramente, me encanta más que la tradicional jeje.

Os prometo que lo mas chungo será que la fresita se quede en su sitio, porque la joia se cae con la nataaaa!!!Jiijjijiji

Os dejo por hoy, disfrutad de lo que queda de finde!!

Para la semana que viene estoy preparando un post con recetas de postres sin horno.

Bsitos!!